f0008257_17531520.jpgあんパンとうぐいすパンとチーズパン。今までに何度も作ってきたパンだけど、三種類を同時に作った経験ってほとんどないかも?ってことで、今日はこの3つのパンを作りました。
まず、チーズパンの生地をフープロでこね、あんパン生地を手ごね。こねている間にチーズパンの発酵が進み・・・30~40分の時間差で作業は進みます。
チーズパンに入れるチーズは二種類を食べ比べ。美味しいほうを使いましょう。
あんを丸めて、うぐいす豆を分けて・・・。うぐいすパンは私が習った頃は、うぐいすあんを使ったパンだったけどいつの頃からかお豆さんに変わりました。大粒で上品な甘さで美味し~い。
生地で包んで発酵させて卵を塗ったらオーブンへ。
焼き立てを食べると、中のチーズやあんが熱々なので要注意!
美味しそうなパンが焼きあがりました。でも、チーズパンがいくつか爆発~チーズがドロドロ~。(T_T)とじ目が甘かったのと、生地を少し乾燥させてしまったのが原因かなぁ?気をつけよう。

午後はひたすら庭仕事。チューリップの芽が昨日より伸びてると喜んでいたら、回りの雑草も伸びているのを発見。やり始めたらあっちもこっちも気になってひたすら草抜き。腰が痛いよ。えんどう豆が20センチくらいに伸び、アスパラはちっちゃいのが芽を出し、ミモザの木は蕾をたくさんつけています。春の気配を感じ、なんだかうれしい一日でした。
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# by paindecafe | 2006-02-22 17:54 | イーストパン | Comments(0)

f0008257_10171537.jpg雨の月曜日。気温が低く寒い日です。
今日はひとつの生地から色々な成型に挑戦してみました。本当はオーブンには同じ形のパンを入れるのがいいのですが・・・おうちパンなので気にしない気にしない。

チーズパン、レーズンパン、くるみパン、ウインナーロールにフラワーパン、オニオン、ハムロール、おいもパンなど11種類。丸パンにクープを入れバターをのせようとした瞬間、帰宅した娘が「マヨネーズにして!」とリクエストしたのでバタートップはマヨパンに変更。
ココア生地もこねて、バレンタインデーに作る予定だったハート型のココアロールも作りました。チョコチップの代わりに板チョコ(ブラック)を砕いて巻き込んでいます。
焼き上がったパンをかごにひとつずつのせると、ちょっぴりパン屋さんのよう。
普段とは違う色々なパンが並んでいて、娘は嬉しそうです。
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# by paindecafe | 2006-02-20 23:58 | イーストパン | Comments(0)

レッスンpartⅠ③

f0008257_1731043.jpg今日は自宅レッスンでした。メニューはイギリスパン、レーズンパン、甘食。
一回目はブレッチェン生地だけなので比較的ゆっくりでしたが、今回は3種類のパンを同時進行で作るので大変です。いつもより少し早めにレッスンスタート。生地ごねは練習してこられただけあってお見事!とってもいい生地が出来上がりました。いつものように生地温が低めなので発酵を10分追加したところ、きれいに膨らみました。

前回とは違う丸め方に、二種類の成型。普段から食パンをよく焼いておられるので、混乱されることもなくスムーズに進みます。
巻いて成型しているうちに長くなりすぎたレーズンパンを何とか型にいれ仕上げ発酵。その間に甘食作りです。生徒さんは普段から糖分や脂肪分の摂取量に気を使っておられ、希望でお砂糖を半分に減らしました。ちゃんとできるかなぁ?出来上がった生地はやや固め。絞り出してもしっかりした感じ。心配したけど焼き上がりはちゃんと円錐形。なかなかよい形です。糖分が少ない分、色は薄めで厚みがあります。試食してみたらこれが結構いけました。あっさりしていて、朝食にもOKかも?きのう焼いたレシピ通りの配合のものも持って帰っていただきました。
レーズンパン、イギリスパンの焼成がつづきとオーブンは大忙し。生地を傷めたところもありましたが、初めてにしてはなかなかの出来ばえでした。
全部焼きあがったのは1時。予定通りレッスン終了で~す。
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# by paindecafe | 2006-02-17 17:05 | レッスン | Comments(0)

イギリスパンと甘食

f0008257_22351277.jpg今日は甘食だけを練習する予定だったけど、昨日の失敗の原因が気になるのでもう一度練習することにしました。生地作りはフードプロセッサーにお任せ。あっという間に生地ごね完了です。一時発酵の間に家事を済ませ、甘食の準備。イギリスパンの成型は要注意。昨日の失敗の原因は・・・・その①生地の折りかた。幅を気にしすぎて左右の折り方が違ってる。その②生地の巻き方。この二点を気をつけて成型してみました。
仕上げ発酵の間に甘食作り。フープロでこねて天板に搾り出してオーブンへ。膨らむ膨らむ。きれいな円錐形に焼き上がりました。
イギリスパンもここ最近では最高の形に焼きあがり、大満足。昨日の失敗でちょっと凹んでいたけど自信回復~。単純な私。

午後は、娘の学校の授業参観。世界の国について調べたことをパネルセッションしていました。懇談の時間には修学旅行のビデオを見せてもらい、娘のお友達のママたちとも久しぶりに情報交換し楽しい一日でした。これで最後の参観と思っていたら、来月おまけの参観があるそうです。わーい。
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# by paindecafe | 2006-02-16 22:37 | イーストパン | Comments(0)

手ごねでパン作り

f0008257_22114819.jpg次回のレッスンに備え、イギリスパンとレーズンを焼きました。
レーズンパンをフープロで、イギリスパンを手ごねで練習しました。イギリスパンの手ごねって久しぶり。先週のブレッチェンや昨日のベネチアーノに比べてしっかりした生地です。
普段、フープロに頼っているので腕がだるい~。でもでも最近手ごねの面白さがわかってきて、たのしく感じるのです。生地をたたきつけたときにバシッっていい音がして、きれいに伸びると嬉しい~♪
去年の夏、パン検定の課題だったため何度も練習したイギリスパン。自信満々で成型したのに、片方の山が変な形。あらら。思い当たる点はいくつかあるので、レッスンの時は気をつけなければ・・・。レーズンパンを焼いてからイギリスパンを焼成するつもりだったけど、ご近所さんとおしゃべりしてる間に時間が経ち一緒に焼くことになりました。過発酵にならなくてよかった~。
手ごねのイギリスパン、モチモチしておいしい~(^^)v
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# by paindecafe | 2006-02-15 22:43 | イーストパン | Comments(0)

奈良県の教室Flour*です     パン・ケーキ・天然酵母教室            ふっくらパンにふわふわケーキ。今日も我が家のキッチンは美味しそうな香りに包まれています。
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