体験レッスン&義理パン

f0008257_21365393.jpg今日は体験レッスン。まだ小さな赤ちゃんを連れた若いママが受講されました。
普段からよくパンを焼いていらっしゃるようで、最初のひとこねで上手!って思いました。赤ちゃんはおりこうさんでママの作業が終わるのを待っていました。
生地温が低かったので発酵に少々時間がかかりました。我が家の手ごね用テーブル、とても冷たいので生地の温度をどんどん奪って行くようです。なんか方法を考えなきゃ・・・
途中でおっぱいタイムを挟んだりしながらでしたが、作業はとてもスムーズに進みました。
普段作られるのとは全然違うパンなので喜んでいただけたようです。

レッスンの後は義理チョコではなく義理パン作り。f0008257_21331638.jpg あ、違った!本命パンの間違いです。
ここ数年、主人にチョコは渡していません。あげたって結局食べるのは娘と私だもんって思っていました。でも、母が父にチョコをあげると聞いてちょっと反省。
先日買ったハートのアルミ形を使ってハート型のパンを焼いてみました。明日の朝は愛情たっぷりのハートのサンドイッチを作ってみようかな?
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# by paindecafe | 2006-02-14 21:40 | レッスン | Comments(1)
f0008257_18114889.jpg今日は自宅教室をしている講師たちの勉強会に行ってきました。
私が通う教室は超ベテランの先生が多いので、参考になるお話がたくさん聞けます。

そこで習ってきたのが新メニューのパン二種。昨年末行われたパンコンテストで入賞したレシピだそうです。(パン教室内でのコンテスト)
応募対象が東日本方面の教室に通う生徒限定だったので、そんなコンテストがあることすら知りませんでした。テーマはナッツとドライフルーツを使ったレシピだったそうです。

パンデサングリアは赤ワインが入ったハードなパン。ライ麦生地にベリー類、ナッツ類がたっぷり。バラの花をイメージしてクープを入れました。いつもの事だけど、クープ浅かった・・・反省。全然バラに見えない~(T_T)

フラワーメイプルはメープルシロップがたっぷりはいったリッチな生地に、プレーン生地とナッツベリー生地を二段重ねにし、お花のような形を作った凝った成型。ロゼッタ型を使っているのかと思ったけど違っていました。生地の間にはシロップをた~~~っぷりかけてます。カロリーを考えると恐ろしいけど、とても美味しかった!シロップの量のわりに、ほど良い甘さなので食べ過ぎてしまいそうで怖いなぁ。

このメニュー、成型はさほど難しくないけど、自宅レッスンの単発メニューに入れるとすれば、生地作りが大変だろうな~。
自宅用にはドライフルーツの種類を減らして作ってみようかな?
来月もナッツのベリーの新メニューが登場するそうです。楽しみ♪
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# by paindecafe | 2006-02-13 18:18 | イーストパン | Comments(1)
f0008257_1872456.jpgパン教室のパートⅣで習ったパンドカンパーニュ。
作ろう作ろうと思っているうちに、三年半の月日が経ち・・・・今日、やっと作りました。
ライ麦が少し入ったパン。発酵籠に麻布をかぶせたバヌトン型を使います。
結構きれいに成型できたのに、クープが浅く焼き上がりの形はいまいち!悔しいなぁ。
いつもクープ入れでためらって浅くなりがちです。
ついでにライ麦粉で発酵種を作りました。明日はこの発酵種を使ってヴァイツェンミッシュブロートを焼いてみようと思っています!
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# by paindecafe | 2006-02-10 18:08 | イーストパン | Comments(0)

レッスンpartⅠ①

f0008257_17532280.jpg今日は自宅レッスンでした。
パートⅠの一回目、メニューはブレッチェンとウインナーロールです。
今日の生徒さんは、普段からレンジの生地ごね機能を利用してパン作りをされているそう。
生地扱いに慣れておられ、パン作りの工程をよく理解されているのでとてもスムーズなレッスンでした。手ごねで生地作り。捏ね上げは25度、ここのところ22度までしか上がらなかったのになかなか良い感じです。発酵も時間通りであがりました。
生地の丸め方もお上手!ウインナー生地の伸ばしにはちょっと手間取りましたが、きれいな形に仕上がりました。紅茶を入れて試食タイム。
ふわふわもちもちのブレッチェン、とても喜んでいただけました。
来週はあんぱん、うぐいすパン、チーズパンです。練習しなきゃ~!
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# by paindecafe | 2006-02-09 17:57 | レッスン | Comments(2)

ひたすらパンを焼く日

f0008257_1821367.jpg雨が降ったりやんだり。洗濯物が乾かなくて困ってしまう毎日です。

今日は朝から手ごねの練習。ブレッチェンとウインナーロール。ウインナーは私が生徒の時にはなかったメニューで、研修のたびに成型が変更されています。ブレッチェンの生地の味が大好きなので、ウインナーを巻いてしまうと粉の甘みや香りが分かりにくくなって、もったいないような気がしてしまいます。
生地を伸ばしてウインナーに巻く、ただそれだけだけど美しく仕上げるのは難しいんだよね。今日のはまあまあの形、でも表面にまぶした上新粉はどこに消えたのだろう?

午後からはフープロで生地をこね、リングパンと、小さいパンを数種類作りました。オーブンの火通りと焼ける個数を調べるための、実験です。火力の弱いガスオーブン。どうすれば納得のいくパンが焼けるんだろう?普段使っているガスオーブンなら、短時間でしっかり火が通るんだけどな~。連日のパン作りで、我が家はパンだらけの状態。とりあえずいくつかは冷凍したけど、しばらくは焼かなくてもいいみたい。こんなにあるんだから焼いちゃだめだよね~。f0008257_1824119.jpgf0008257_1834032.jpg
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# by paindecafe | 2006-02-07 17:51 | イーストパン | Comments(2)

奈良県の教室Flour*です     パン・ケーキ・天然酵母教室            ふっくらパンにふわふわケーキ。今日も我が家のキッチンは美味しそうな香りに包まれています。


by Mayo♪