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スコーンを作りました。
英国の無発酵パン。材料はお菓子のような気がしますが、自宅教室でもパンコースに登場するメニューです。
小麦粉、砂糖、塩、卵、バターなど冷蔵庫にある材料で出来るのが嬉しい。
作業はフープロに材料を入れてスイッチONするだけ。簡単なのがさらに嬉しいです。

今日のスコーンは材料を冷やし足りなくて、生地の温度が高め。
べたっとした生地になってしまい、スパッと型抜きで来ていません。
抜きにくそうだったので薄めにのばして、数を多くとりました。

基本配合にアールグレイをプラスしたので、オーブンにいれると
とっても良い香りがします♪
普段はコーヒー党ですが、たまには紅茶とスコーンもいいですね。
ちょっぴり優雅な気分です。

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by paindecafe | 2011-02-28 18:51 | 暮らし | Comments(0)

ミニチュアパン屋さん 

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いらっしゃいませ。
ミニチュアパン屋Pain de cafeです。
小さいパンを並べてパン屋さん風にしてみました。
昨日のとは違うパンが並んでいます。

f0008257_1727946.jpg手前のはあんパン、ブリオッシュ、編みパン二種とコルネ(のつもり)。
後ろのかごにはツイストやシャンピニオン、
マダスブレッドなどなど。
一番気に入ってるのが↑の二色のココアブレッド。
渦巻きがきれいになってるか、切るときのドキドキ感は普通のパンと同じです。

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by paindecafe | 2011-02-27 17:38 | イーストパン | Comments(0)

ミニチュアパンを作る

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       今日のパンはミニチュアパン。
       こういう細かい作業、結構好きです。
       作りだしたら、やめられない。気がつけば色々できていました。
       釜伸びすると、イメージと違ってくるので、イーストは控えめ。
       意外とうまくできたのが、編みパン系。
       難しかったのがバターロール。(焼くとまん丸になり、失敗作が多数)

                アイスボックスクッキーにも挑戦。
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                 大きさはこれくらい。かなり小さめ。
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                 これはノアレザン風。                
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                 フランスパンのクープ。なぜか成功。                
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ミニチュアパン作り、どれもパンと同じやり方で成型しています。
失敗作はおやつになりました。カリカリなのでクルトンにしてもよさそうです♪

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by paindecafe | 2011-02-26 17:53 | イーストパン | Comments(0)

きたのかおりでパン作り

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昨年買った強力粉”きたのかおり”を使ってパンを焼きました。
この粉は結構吸水がよいので、いつもの粉より5%水分プラス。
色は黄色っぽく、もっちりペタペタした感じのこねあがり。
機械の中での生地のまわり方もやや重い感じでした。

昨日ハイリッチなパンを作ったので、今日はシンプルなパン。
配合は食パン生地+少量のスキムミルク=ロールパン生地。
成形は丸めて発酵籠に入れただけ。

触感もふわふわした感じで、いつもの調子で丸めたら
表面の生地が切れてしまいました。あらら~。

f0008257_20291067.jpg焼きあがったパンは表面はバリッと、中はしっとり。
モチモチ感もいつもの粉より強いです。
前に作ったプルマンより今日の配合、成形のほうが
”きたのかおり”には合うと思いました。

美味しいけど、また買うかどうかは疑問です。

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by paindecafe | 2011-02-25 20:31 | イーストパン | Comments(0)
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コーヒーケーキを作りました。
バター、砂糖、卵がたっぷりのハイリッチ生地。
「コーヒーに合うケーキみたいなパン」なので生地にコーヒーは入りません。
一種類の生地から2種類の成型をしました。
手前のツイストはトッピングにアーモンド。
生地があっさりした甘さなので、アイシングで仕上げます。

丸いオペラにはカスタード。
どっちもストロイゼルをたっぷりかけてオーブンへ。
このストロイゼルが、パンを美味しく素敵に仕上げてくれます♪

焼きあがったら、ストロイゼルがなんか変。ベターっとした感じ。
作り方が悪かったのか、粉の種類を間違えたのか…。(計量は数日前)
それとも照卵を卵白にしたのが悪かったのか。
ちゃんと全卵を使えばよかったと後悔してます(T_T)

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by paindecafe | 2011-02-24 18:29 | イーストパン | Comments(0)

プチプランタン

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先週作ったケーキ『プチプランタン』。
直訳すると「小さな春」という意味の春色の可愛いケーキ。
甘酸っぱいベリーのームースとふんわりしっとりさっくりしたビスキュイの
組み合わせが絶妙♪

トッピングのフルーツはレシピを無視して、苺と冷凍ブルーベリー。
生クリームには少量のキルシュを入れてます。
美味しくできて満足♪
家族にも好評でした~。
そんなに難しくないのに、素敵なケーキに仕上がるのが嬉しいです(*^_^*)


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by paindecafe | 2011-02-23 16:18 | お菓子 | Comments(0)

コグマのケーキ

昨日の指定校の集いではコグマのケーキも習いました。
最新の単発メニュー”チャプサル”のサブメニューです。

コグマのケーキ…?

コグマ…って?

これ?
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こんな風に思った人は私だけ?


レッスンが始まると蒸したサツマイモがド~ンとたっぷり登場!
コグマ=サツマイモ(韓国語)なんだそうです。

サツマイモをつぶす人、カスタードを煮上げる人。
分担しての作業だったのであっという間に仕上がりました。
出来上がりはこんな感じ。
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白くてふわっとしたケーキです。
このケーキがとっても美味!
サツマイモがた~っぷりなのでどっしり重いケーキかと思ったら
食感は意外と軽く、やさしい甘さでした。(持つと重たいです)

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チャプサルと一緒に撮影。
最近のメニューにしては珍しく、結構大きい型で作ってます。
もっと小さい型を使うほうがよいとか、角枠ミニで四角いケーキにしてもいいとか
いろんな意見が出てました。
私も四角で作ってみようと思います♪

本場のコグマケーキも食べてみたい。
スタバでも置いてるくらいポピュラーなケーキそうです。
行ってみたい国がまた増えてしまいました。(飛行機嫌いなんですけど…)

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by paindecafe | 2011-02-22 18:50 | お菓子 | Comments(0)
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自宅教室をしている講師の勉強会(=指定校の集い)に参加しました。
参加メンバーは超ベテランの先生方がほとんど。緊張~。
隣に座った先生に色々教えていただきました。
指定校を何年もされているので、お話させていただくと参考になることがいっぱいです。

会議の後は、パンの実習。
今回のメニューは”チャプサル”。
チャプサルとは韓国語で餅米のことだとか。
甘いお餅が入った韓国風のパンです。

フィリングのお餅も作ります。
餅つきしなくても、混ぜれば簡単に作れるお餅です。
簡単そうで意外と難しい成形。
お餅がはみ出ることなく、なんとか無事成型できました♪

試食は焼きたての熱々をいただきました。f0008257_17582888.jpg
中のお餅がトロ~リ♪
トッピングはサクサクに焼きあがります。
見た目の地味さとは違い(^_^;)
とっても美味しいパンでした。
画像だとチーズ入り豚カツのように見えますが、パンです~。
冷めてもおいしいらしいので明日の朝食べるのが楽しみです。

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by paindecafe | 2011-02-21 17:41 | イーストパン | Comments(0)
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コアンドルを観てからケーキを作りたくてうずうず。
友チョコもかなり減ってきたので、
ずいぶん前に習ったバターケーキ”ケークオペカン”を焼きました。
シュガーバッター法の共立てなので作るのも簡単。
それなのに、作るのは5年ぶりかもっと久しぶり。(自分のブログを検索したけど見つかりませんでした)
簡単に作れるのに何で作らなかったんだろう?

こんなにたくさんナッツ入れていいの?
というくらいナッツがたっぷり入ったケーキ。
レシピのコクのある砂糖がなかったので、家にあった特三温糖と、お土産でいただいたハワイの砂糖を組み合わせてみました。

一日おいてから試食♪
おいしいです~。
深みのあるおいしさ。ナッツの香ばしさと食感も◎。
特三温糖とハワイ砂糖の組み合わせもよかったです。
本当のレシピでも作って食べ比べてみます♪

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by paindecafe | 2011-02-20 11:37 | お菓子 | Comments(0)
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パン教室に行ってきました。先月と同じところです♪
今回のメニューはちっちゃいバタールとダノワーズ(デニッシュ)二種。
バタールの成形、普段自分で作るのよりとっても柔らかい生地なので難しい~。
家ではフランスパンは手粉を使わず成形するので、慣れてなくて悪戦苦闘。

二種類のダノワーズはリンゴのコンポート入りのポムとクレームダマンド入りのムーラン。
成形の仕方が今いちで風車型になってません(T_T)
生地を寝かせる時間が長くてびっくり。
発酵温度も低~く長~く。いろいろ勉強になります。

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生地作りの実習もあり、こねた生地は持ち帰ります。
今日はこの生地でパン作り。(習ったのは昨日です)
デニッシュ生地はシートバターを包むところからスタート。
ちょっと面倒くさい~。
全部風車成型にしてフィリングはクリームチーズにしました。
バタールはもらった生地を発酵種にして、再度生地作り。
習った通りクープを入れたけど…悲しい結果です。



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by paindecafe | 2011-02-18 22:03 | 暮らし | Comments(0)

奈良県の教室Flour*です     パン・ケーキ・天然酵母教室            ふっくらパンにふわふわケーキ。今日も我が家のキッチンは美味しそうな香りに包まれています。


by Mayo♪