食文化講座 ブラジル

f0008257_21471982.jpg
先日受講した食文化講座。
ブラジルの食材を使って、パン、サラダ、豆料理を作りました。

まずはパン。
一つ目はパラキビという雑穀が入った生地で作るチーズパン。
二つ目はタピオカ粉と発酵タピオカ粉が入ったポンデケージョ。
作っている最中はすごい臭い。でも焼きあがったらおいしいパン。

サラダにもパラキビ。
水で戻して軟らかくして使いました。

豆料理はフェイジョアーダというブラジルの名物料理。
塩漬け肉、ソーセージ類と黒インゲンの煮込みです。
見た目は、ぜんざい。(写真では真っ黒に見えるけど・・・)
でも甘くない。おいしいけど不思議な感じ。

どれもおいしかったです♪
[PR]
by paindecafe | 2009-01-31 21:47 | イーストパン | Comments(0)

お米パン

f0008257_2220627.jpg
『おいしいパンの教科書』からライスブレッドを焼きました。
お米パンは米粉ではなく、ご飯を配合。
レシピは雑穀米になってるけど今日は白米を使っています。

表面に米粉を振ってバターをのせて、カリッと焼き上げました。
とてもいい香りがします♪
[PR]
by paindecafe | 2009-01-28 22:20 | イーストパン | Comments(0)

ライスクレープ

f0008257_22582149.jpg昨日失敗したクレームパティシエール、今日は成功♪
小麦粉を使わず米粉入りなので煮上げ加減が難しい。
クレープ生地を焼いて包みました。
こちらも米粉。
モチモチしていてとっても美味しい。
余ったクレームパティシエールと苺ジャムで線描き。
可愛く仕上げてみました。
[PR]
by paindecafe | 2009-01-26 22:58 | お菓子 | Comments(0)

カスタード食パン

朝、窓を開けたら白いものが・・・。
雪です。あっという間にあたり一面真っ白。
短時間で止んだけど、寒さは一日中続きました。

f0008257_22113324.jpgクレームパティシエールを作ったらなぜか失敗。
とても硬くてクレープ生地で包もうと思っていたのに諦めました。
捨てるのはもったいないので、パン生地で巻いてカスタード食パンを焼きました。
失敗の原因は多分計量ミス。(牛乳の量かな~?)
クレームパティシエールには程遠く、パンのカスタードより硬めに出来上がってしまいました(T_T)
でもカスタード食パンはおいしそうです♪



f0008257_22134686.jpg同時進行で作ったのがブリオッシュ。
『おいしいパンの教科書』に載っていたブリオッシュクーロンヌを焼きました。
シンペル型もちょっと工夫する違う形のパンが焼けるのですね♪

半分の生地は普通のブリオッシュ。今日も頭がやや大きめです。
f0008257_221229100.jpg
[PR]
by paindecafe | 2009-01-25 22:05 | イーストパン | Comments(0)

メッシュ食パン

f0008257_22284769.jpgまた焼きました。メッシュ食パン。
メッシュ型を使うとクラストがとてもおいしく焼けます。
発酵の見極めが難しく、今日もちょっと早かったみたい。
メッシュの模様はなんとなくついてるけど。
もっとくっきりが理想です。
[PR]
by paindecafe | 2009-01-23 22:29 | イーストパン | Comments(2)

コルネ&ブリオッシュ

f0008257_238465.jpg可愛い形のコルネ。
今のレシピではホワイトとチョコの二種類のカスタードを詰めています。
この成型が苦手できれいな山が出ないことが多いけど、今日は6本中5本成功。

ブリオッシュはバターたっぷりの生地。口どけがよくとってもおいしい。
生地作りしだいでおいしくもなるしパサパサにもなる難しいパン。
上にのせた生地が落ちてしまったものもあるけど、お味は◎
焼き色がちょっと薄かった~
[PR]
by paindecafe | 2009-01-21 23:10 | イーストパン | Comments(0)

メッシュ食パン

f0008257_2047446.jpg数日前に作った二種類の食パン。
2単位600gの粉をコスモで捏ねました。
一本はプルマンに。
もう一本はメッシュ食パン。
どちらもおいしいけど、メッシュのほうが人気です。

プルマンはもう少し発酵させたかったけど、ガス代節約のため二本一緒にオーブンへ。
角の丸みが気になります。
[PR]
by paindecafe | 2009-01-19 20:49 | イーストパン | Comments(0)

山型食パン?

タイマーが鳴ったのに気がつかなかったら・・・。
一時発酵やベンチタイムならまだしも仕上発酵だったら・・・。

型上1センチで気がつき、急いでオーブンを予熱して焼きました。
角型食パンを作っていたはずなのに焼きあがったのは山型食パン。
いびつな山です。

味はOK、過発酵のパンの味にはなっていません。
f0008257_1310342.jpgだけど食感は角食とはもちろん山食とも全然違います。
今年はこういう失敗をなくしたいと思っていた矢先の事。
気をつけなければ・・・。
[PR]
by paindecafe | 2009-01-18 18:54 | イーストパン | Comments(0)

ケーキ研修

f0008257_2317942.jpg
ケーキコースの卒業生を対象にした研修を受けてきました。
朝から夕方まで次々といろいろなお菓子を作ります。

変更点があるメニューや新メニューを中心に実習。
ガトー・ア・ラ・シャンテリーはフルーツをた~っぷりのせて仕上げています。
おいしそう♪
でも・・・切るのが難しそう(^^ゞ
持って帰るのも難しく、家に帰ったらフルーツがくずれてました。

他に作ったのはポッシュドサブレ、ババロア、プリン、シューアラクレームなどなど。
ジェノワーズの焼き具合を一人ひとり先生がチェック。ドキドキ。

初めての研修はついていくのが精一杯。
でもお菓子の香りに包まれて過ごした一日は、とても楽しかったです。
[PR]
by paindecafe | 2009-01-17 23:05 | お菓子 | Comments(2)

セミナー①

天然酵母セミナーが始まりました。
全24回、ひと月に一回のレッスンです。
パンのセミナーと違って、習う順番はバラバラ。
バナナ、人参、バジルなどいろいろな酵母と出会えるようです。

今日は①のフィグ酵母。
元種作りから一週間でパンが焼けます。
種つぎの回数も少ないので、比較的作りやすい酵母。
この酵母でポンペイとクグロフを作りました。
ポンペイはフィグがたっぷり入ったシンプルなパン。
切込みを入れて焼き上げます。どっしり、モッチリ。

f0008257_025297.jpgもう一品はクグロフ。こちらもフィグ酵母。
コスモで生地を作り、型に入れて発酵。
生地にはナッツの他レーズン、フィグ、アプリコットなどが入っています。
焼いたあとアイシングを塗ってもう一度オーブンへ。
今日より明日のほうがおいしくなるそうです。
[PR]
by paindecafe | 2009-01-17 00:24 | 天然酵母パン | Comments(0)

奈良県の教室Flour*です     パン・ケーキ・天然酵母教室            ふっくらパンにふわふわケーキ。今日も我が家のキッチンは美味しそうな香りに包まれています。