クリスマスまであと二週間。
今日はアマンドプチとドレスデンシュトーレンを作りました。
まずはアマンドプチの生地ごね。1単位作ると数が多く作業が大変なので半分の量でフープロで生地作りです。生地量が少ない為羽根に絡まりにくく、時々ふたを開けてゴムベラで混ぜます。こんな時ミニコスモ(少量の生地がこねられるフープロ)があればな~。
生地を発酵器に入れ、続いてシュトーレンの生地ごね。今日は手ごねに挑戦です。
仕込水を入れて混ぜ混ぜ。うわっ。粘りが強い。混ぜにくい~。
粉を全部入れて混ぜ混ぜ。吸い込みが悪い~。何とかまとまった生地をひたすら練っていきます。それにしても硬い・・・。体重をかけてギュっギュっ。途中で手ごねは止めてフープロを使おうかと思うくらいの硬さ。
油脂入れも量が多いので大変。でも硬さはなく、どちらかと言うとフワッとしたやわらかさ。
時間通り捏ねるととてもよい生地が出来上がりました。こねあげは23度。ちょっと低いので湯煎にかけたまま発酵器へ。
苦労してこねている間にアマンドプチの生地が出来上がっていました。分割し。ベンチタイム。空き時間を利用して夕食の支度をします。キッチンはものすごい状態。人には見せられない~(^^ゞ
アマンドプチのフィリングはアーモンド風味の栗の甘露煮、トッピングはアーモンドクリームなのですが、今日は都合によりフィリングなし。クリームを絞って焼き上げました。冷めてからデコレーション。これが有るのと無いのとでは表情が全然違います♪
シュトーレンはこの冬3度目なので大きな失敗もなく無事焼きあがりました。ただ、粉糖をきらせてしまった為、グラニュー糖をまぶした状態でしっかりラップして袋に入れて保存。
明日は朝一で粉糖を買いに行かなければ!
クリスマス模様のカップにいれて焼いてみました→