pain complet

f0008257_10474068.jpg今朝は7時前から生地ごね。まずはプルマンをこね、続けてコンプレ。手ごねも楽しいけど、二分あまりで生地ごねしてくれるフードプロセッサーはありがたい。こねる音が少々大きいのでテレビを見ている娘は嫌な顔。
同時にこねてもベンチタイムと仕上げ発酵時間が違うので、オーブンに入る時間が重なる心配はありません。
コンプレ(complet)、フランス語で「完全な」とか「全部揃った」っていう意味。pain completでふすまも含んだパンという意味になるらしい。英語ではグラハムブレッド(graham bread)。以上、学生時代の英和辞典&仏和辞典を久~しぶりに開きました。

コンプレは三日月みたいな形に成型。全粒粉が入っているので扱いはやさしくやさしく。細い部分と太い部分の食感の違いが楽しめます。香ばしくて好みのパン。
プルマンは何度も何度も焼いているけど、麺棒の使い方が難しい。仕上げ発酵の見極めも大切。以前、釜伸びのよい粉で焼いてオーブンの中でふたが吹っ飛んだこともあるのです。パンの力は凄いなぁ~!って感心してる場合じゃないけど。
しっかり目が詰まってしっとりした食パンが焼きあがりました。トーストしてもそのまま食べても美味しい♪
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# by paindecafe | 2006-02-28 22:30 | イーストパン | Comments(0)
f0008257_22164569.jpg今日もパン作り、プルマンとコンプレを焼こうと計画していたのに買い物から帰ってきたら、なんだかやる気ゼロ。
こんな日はホームベーカリーに頼っちゃおう!
計量してスイッチオン。後は焼きあがるのを待つだけ。今日のメニューはソフト食パンです。普通の食パンだとすぐこね始めるけど、ソフト食パンの場合「ねかし」から始まるので粉と水は入れたままの状態。30分後少しこねてまた「ねかし」。まだイーストは入っていません。しばらくしてまたこねこね。やっとイーストも入ったよう。5時間後ふっくら食パンが焼き上がりました~。

ホームベーカリーが働いている間に私はチクチクあみあみ。f0008257_2217672.jpg要らなくなった娘のマラソンタオルを切ってミシンがけして雑巾を作りました。ピンクのギンガムチェックで縁取りした雑巾。掃除するのが楽しくなりそうです。ピンクの毛糸があったので、アクリルたわしを編みました。四角いのと丸いのと。鉤針編みはあまり得意じゃないけど、編みながら形や大きさを自由に変えられるので楽しい。今度はアイボリーの毛糸で編んでみようかな♪
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# by paindecafe | 2006-02-27 22:19 | イーストパン | Comments(0)

週末の過ごし方②

f0008257_14301854.jpg朝から雨が降っています。天気予報が当たったようです。
昨夜9時に寝て、今朝7時起床。こどもより早寝のわたし。寝すぎて体がだるく、目がはれています(T_T)睡眠は6時間がベストみたい。
雨の日でもお洗濯からスタート。朝食の後はひたすらアイロンがけです。先週サボっていたから、夫のカッターシャツと夫と娘のハンカチがたくさん。娘のハンカチは余熱であてるといやがるので中温であててます。時々自分でする時もあるのですが。
昼食にピザを焼きました。来週のレッスンメニューがピザなので練習をかねて。
家族用のピザはオリーブオイルの代わりにサラダ油で作ることが多かったけど、やっぱりオリーブオイルのほうが香りがよくて美味しい♪トッピングはテキストを無視して、冷蔵庫に合ったもの色々。玉ねぎ、ベーコン、ピーマン、コーンやウインナー、マッシュルーム、椎茸、しめじなど。チーズは控えめ。組み合わせを変えて三種類のピザを焼きました。
一枚は電気オーブンで焼成。電気オーブンを使うのは1年ぶり。余熱が遅い~。でも焼きあがりはカリカリ。形は少々いびつ。
午後は娘とスーパーへ行く約束をしていたけど、雨が強いので取りやめ。本を読んだりしてのんびり過ごそう。
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# by paindecafe | 2006-02-26 14:16 | 暮らし | Comments(0)

週末の過ごし方①

f0008257_13575856.jpg週末の朝、ゆっくり寝ていようと思うのに目が覚めてしまいます。10代、20代の頃は何時間でも寝てられたのに・・・
今朝は6時に起床。まずは洗濯機のスイッチオン。その間にコーヒーを入れ、新聞を読み、のんびり1人で朝ごはん。洗濯物を干し、軽く掃除して、リビングにおいてあった娘の漫画本をパラパラ・・・すぐにやめるつもりだったのに、しっかり2冊読んでしまいました(^^ゞ

スーパー開店の10時に買い物、帰ってきてからは、ガーデニングをしたりパンを焼いたり。
今日のパンは全粒粉が入ったセミハード、同じ生地でベーコンエピ。中力粉で作るレシピだけど強力粉に変更。エピは美味しいけど、お砂糖が入らない生地のほうが合うみたい。
午後も庭で過ごし、のんびりでも充実した一日でした。
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# by paindecafe | 2006-02-25 19:56 | 暮らし | Comments(0)

レッスンpartⅠ②

f0008257_18493420.jpg今日は3回目の本科レッスン日。材料の手配の都合で2回目と3回目を入れ替えたので、メニューはあんパン、うぐいすパン、チーズパンの三種類。
今までの配合と違って卵が入りお砂糖多めのあんパン生地に生徒さんはちょっぴり戸惑い気味でした。柔らかい生地、最初は手にベタベタくっつきます。この一週間で3度も練習してこられたそうでフォームはバッチリ。とても上達され、嬉しいな♪だんだんまとまってきた生地、温度を測るとこね上げ温度が非常に低い~。やっぱり粉の温度を調整するべきだったと反省。その後はゆっくり発酵させ作業は順調に進みました。
チーズパンの成型に悪戦苦闘。アンパンのほうがスムーズに。うぐいすパンは麺棒使いにまたまた悪戦苦闘。でもとってもきれいに焼きあがりました~。やはり普段からよく焼いておられるので、のみこみみがとっても早いようです。
残ったチーズパン生地を丸めて切り込みを入れて焼いてみました。
次回のメニューはピザとコンプレ。コンプレも私が生徒の時にはなかったメニュー(当時は玄米パンでした)。うぐいすパンもよく考えたら生徒としては習っていませんでした。パート1は結構メニューが増えてるんだよね。練習しなきゃ~!
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# by paindecafe | 2006-02-24 18:50 | レッスン | Comments(0)

奈良県の教室Flour*です     パン・ケーキ・天然酵母教室            ふっくらパンにふわふわケーキ。今日も我が家のキッチンは美味しそうな香りに包まれています。


by Mayo♪